kafteji
janvier 21, 2009 par administrateur
Classé dans Cuisine Tunisienne
Le kafteji est un des plats les plus populaires et les plus connus en Tunisie.
Sans aucun doute le plat national ! Je ne connait aucun Tunisien qui n’apprecie pas le kafteji, ce plat qui fait partie de notre patrimoine et qui est tellement simple à realiser.
Il peut etre composé de pommes de terre, de merguez, d’oeufs, de courges, et d’autres légumes, etc… il se prepare de nombreuses facons et chacun à son secret pour le rendre unique.
Vous trouverez sur internet des recettes detaillés du Kafteji et plus ou moins differentes les unes des autres.
En voici une sur le forum : Recette du Kafteji Tunisien
Il est parfois écrit de cette façon : kefteji, keftej ou meme kaftej etc… si cela peut vous aidez.
En Tunisie, on trouve presque partout des restaurants servant le Kafteji , il peut etre servi en entrée, en plat principal, en sandwich, en plat chaud, froid, etc….simple ou tres raffiné c’est un vrai régal et si vous souhaitez en discutez avec les membres du forum, alors rendez vous sur ce sujet ou l’on parle des differentes facons de faire le Kafteji sur le forum gastronomie Tunisienne.
kafteji
Les differenttes recettes de Kafteji sur le Forum Tunisie.
Si vous souhaitez decouvrir d’autres recettes Tunisiennes, vous pouvez visiter ces rubriques du forum qui traitent de gastronomie et de recettes tunisiennes. Nous vous invitons à vous inscrire sur le Forum Tunisie en cliquant ici : inscription au Forum.
Les differents kafteji sur le forum
CUISINE TUNISIENNE M’BATTEN
janvier 10, 2009 par administrateur
Classé dans Forum-tunisie
M’BATTEN
pour les M’batten:
-un chou-fleur moyen
-une grosse pomme de terre
-200g de viande
-100g de persil haché
-100g de fromage râpé
-3 oignons finement hachés
-un peu de chapelure
-1 oeuf pour lier
-une càc d’ail
-sel,poivre,coriandre,
-1/2 càc d’harissa
-de la farine pour paner les m’batten
-de l’huile de friture
-une feuille de laurier et deux gousses d’ail
pour la sauce:
-2càs de tomate concentrée
-1/2 càc d’harissa
-3càs d’huile d’olive
-une feuille de laurier
-une gousse d’ail
-sel ,poivre ,coriandre
PREPARATION :
-Découpez le chou-fleur,lavez les bouquets et mettez à bouillir dans une casserole avec la feuille de laurier,la gousse d’ail et du sel,pendant 15 à50 minutes
-Rafraîchissez sous le robinet et laissz bien égoutter puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette.Faites cuire en même temps mais à part la pomme de terre , réduisez en purée.
-Dans un grand bol, mélangez la viande et la pomme de terre,les chou-fleur écrasée , le persil haché,les oignons hachés , le fromage râpé, et la chapelure. Assaisonnez de sel ,poivre ,coriandre, ail et harissa. Ajoutez l’oeuf pour lier.
-Prenez une boule de ce mélange, donnez -lui une forme ovoïde, enrobez de farine et plongez dans une huile de friture très chaude.
-Procédez de la même façon pour finir le mélange,égouttez les m’batten.
-Parallèlement , préparez une sauce avec de l’huile d’olive, la tomate concentrée, l’harissa,et la gousse d’ail .Mettez-y une feuille de laurier et assaisonnez de sel ,poivre et coriandre.
-Quand la sauce est bien consistante ,plongez -y vos m’batten,ou servez à part dans un saucier
CUISINE TUNISIENNE 3IN ISBANYOURIA
janvier 10, 2009 par administrateur
Classé dans Forum-tunisie
3IN ISBANYOURIA (( l’oeil de l’espagnole ))
pour les boules :
-750g de viande maigre
-4 oeufs durs
-du persil haché
-quelques câpres
-sel,poivre,coriandre, un peu d’harissa
-huile d’olive
pour la sauce :
-une càs de tomate concentrée
-1/2 càc d’harissa
-une feuille de laurier
-sel ,poivre , coriandre
PREPARATION :
-Bien assaisonner la viande hachée de sel ,poivre ,coriandre , un peu d’harissa et d’huile d’olive, la partager en 4 parts égales, étaler chaque part sur du papier alu.
-Disposer sur chaque part un peu de persil haché , quelques câpres et un oeuf dur.
-Fermer tout et former une boule dans la paume des mains, envelopper de papier alu et faire cuire dans la sauce.
-Préparer une sauce légère pas trop rouge :
-Avec 3 càs d’huile d’olive , la tomate concentrée , l’harissa , une feuille de laurier, sel, poivre et coriandre.
-Quand les boules sont bien cuites , les sortir de la sauce , enlever le papier alu ,les couper en deux et bon appetit !
CUISINE TUNISIENNE
janvier 6, 2009 par administrateur
Classé dans Forum-tunisie
KABAMA
-750 g de viande de boeuf
-750g de pommes de terre
-4càs d’huile d’olive
-huile de friture
-1oignon
-1citron
-1pincée de safran
-sel et poivre
-une noisette de smen(bas beurre)
-persil et oignon finement hachés(facultatif)
preparation :
-Couper la viande en morceaux régulier et l’assaisonner de sel , et de poivre. Peler et émincer un oignon. Chauffer l’huile de cuisson dans une marmite et y faire revenir la viande et l’oignon haché.
-Une fois la viande saisie, mouiller d’un peu d’eau,amener à ébullition,baisser le feu et laisser cuire. Entre temps, faire chauffer l’huile de friture , peler les pommes de terre et les découper en tranches ou en bâtonnets,les essuyer, les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées,les égoutter et les saupoudrer d’un peu de sel fin et de poivre.
-La préparation avec une Dès que la viande est bien cuite,ajouter les pommes frites,poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes,laisser réduire le jus,ajouter le smen. Arroser avec une càs d’eau dans laquelle on a dilué le safran,corriger le sel au goût et servir chaud avec des quartiers de citron et du persil finement haché.
CUISINE TUNISIENNE BRICK AU VIANDE
janvier 6, 2009 par administrateur
Classé dans Forum-tunisie
BRICK AU VIANDE
pour une vingtaine de brick:
-20feuilles de brick
-500g de viande de boeuf
-100g de fromage râpé
-un petit oignon haché
-de l’huile d’olive
-6à8 oeufs
-sel,poivre curcuma
-huile de friture
PREPARATION :
-Préparer la farce en faisant cuir la viande coupée en tous petits dés dans l’huile d’olive avec l’oignon,saler et poivrer et ajouter une pointe de couteau de curcuma, couper d’un verre d’eau et en rajouter chaque fois que celle ci est absorbée.
-Quand la viande est bien cuite et a absorbé tout le jus de cuisson, ajouter le fromage râpé , casser les oeufs un par un en faisant attention à ce que le mélange ne devienne pas trop liquide.
-Étaler les feuilles de bricks une à une sur un plan de travail,placer au bord de la feuille la valeur d’une càs de farce, façonner la farce en bâtonnets de la taille de deux doigts, rabattre la feuille à droite et à gauche et l’enrouler autour de la farce pour lui donner la forme d’un gros cigare.
-Chauffer l’huile de friture dans une poêle assez profonde, y faire dorer les briuoiettes , les égoutter et les servir aussitôt, avec des quartiers de citron
